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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 18:56
  • Une galette des Rois "maison", ça change tout. Voici la recette auvergnate de la grand-mère de Marie, animatrice web de l'Office de Tourisme de Clermont-Ferrand !

    Galette, à l’angélique confite d’Auvergne et aux poires

    Pour 5/6 personnes
    ... - 2 pâtes feuilletées de 20 cm de diamètre
    - Crème: 30 g d’angélique confite taillée en petits dés, 100 g de poires au sirop en petits dés, 1 œuf, 100 g de crème pâtissière, 100 g de beurre pommade, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amande, 8 g de maïzena
    - 1 jaune d’œuf pour la dorure

    1) Préparer la crème :
    Mélanger à l’aide d’une spatule en bois le beurre pommadé coupé en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena et l’œuf.
    Incorporer ensuite successivement la crème pâtissière, les dés d’angélique confite et les dés de poires au sirop.
    Réserver la crème d’amande 1h au réfrigérateur.

    2) Disposer une des pâtes sur une plaque de cuisson, dorer le pourtour (+ ou – 3 cm) avec le jaune d’œuf, garnir le centre de la crème d’amande en laissant le bord doré libre tout autour.
    Déposer la fève près de l’un des bords.
    Recouvrir avec la seconde pâte, bien faire adhérer les bords.
    Quadriller soigneusement la galette avec la pointe d’un couteau, la dorer puis la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

    4) Cuire la galette 30 min dans le four préchauffé à 220°C.

    Servir tiède de préférence.Afficher la suite
    Une galette des Rois "maison", ça change tout. Voici la recette auvergnate de la grand-mère de Marie, animatrice web de l'Office de Tourisme de Clermont-Ferrand ! Galette, à l’angélique confite d’Auvergne et aux poires Pour 5/6 personnes - 2 pâtes feuilletées de 20 cm de diamètre - Crème: 30 g d’angélique confite taillée en petits dés, 100 g de poires au sirop en petits dés, 1 œuf, 100 g de crème pâtissière, 100 g de beurre pommade, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amande, 8 g de maïzena - 1 jaune d’œuf pour la dorure 1) Préparer la crème : Mélanger à l’aide d’une spatule en bois le beurre pommadé coupé en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena et l’œuf. Incorporer ensuite successivement la crème pâtissière, les dés d’angélique confite et les dés de poires au sirop. Réserver la crème d’amande 1h au réfrigérateur. 2) Disposer une des pâtes sur une plaque de cuisson, dorer le pourtour (+ ou – 3 cm) avec le jaune d’œuf, garnir le centre de la crème d’amande en laissant le bord doré libre tout autour. Déposer la fève près de l’un des bords. Recouvrir avec la seconde pâte, bien faire adhérer les bords. Quadriller soigneusement la galette avec la pointe d’un couteau, la dorer puis la laisser reposer 1h au réfrigérateur. 4) Cuire la galette 30 min dans le four préchauffé à 220°C. Servir tiède de préférence.
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Published by karavanseray - dans GASTRONOMIE
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